In der Ausgabe Oktober 2023 des BoMa Stadtmagazins wurde auf den Seiten 18 und 19 über die Entstehung der Horsebox und mein Weg zum Barista mit der Überschrift:"Kaffeegenuss mit Pferdestärke" berichtet. Die Onlineausgabe findet ihr hier: https://www.bochum-tourismus.de/bochum-entdecken/boma-stadtmagazin.html#c21880
Im April 2023 habe ich meine mobile Kaffeebar für die Bio-Zertifizierung bei ABCert angemeldet. Im Mai wurde die Prüfung durchgeführt und anerkannt. Nun sind alle Getränke mit Kaffee, Milch, Hafermilch, Schokolade und Tee in Bio-Qualität. Selbst Zucker, Sirup und Kafffeegewürze tragen das Bio-Siegel. Das Zertifikat kann hier heruntergeladen werden. DE-ÖKO-006
Ich möchte nicht behaupten, dass Bio-Kaffeebohnen besser schmecken als Bohnen vom konventionellen Anbau. Es gibt mir ein gutes Gefühl in Bezug auf Nachhaltigkeit und naturbelassener Verarbeitung. Die BIO fairtrade Kaffeebohnen von TRUE COFFEE werden in naturbelassenen Mischkulturen angebaut, sind somit natürlich geschützt, werden von Hand gepflückt, selektiert und gewaschen. Der Anbau erfolgt ohne chemischen Dünger und Gentechnik.
Der Kaffee wird in naturbelassenen Mischkulturen angebaut, per Hand gepflückt und ist 100% BIO und fairtrade-zertifiziert, was eine umweltfreundliche und ethisch verantwortungsvolle Herstellung garantiert.
Die meisten der weltweit 25 Millionen Kleinbauern wirtschaften auf weniger als zehn Hektar Land und decken dennoch über 80% des Gesamtbedarfs. Doch nur ein Bruchteil des generierten Gewinns kommt wirklich bei den Bauern und ihren Familien an. Häufig sind es nicht mehr als zwei Dollar am Tag. Kaffeegenuss bedeutet, soziale und ökologische Verantwortung zu übernehmen. Aus diesem Grund fließt ein Euro aus jedem verkauften Kilo Kaffee von TRUE Coffee in soziale Projekte in den Herkunftsländern unserer Rohkaffees. Darüber hinaus sind alle TRUE Coffee Kaffeesorten Fairtrade zertifiziert.
Die Verwendung von Monokulturen, wie sie im konventionellen Kaffeeanbau üblich ist, hat viele Nachteile. Durch die einseitige Bepflanzung wird der Boden ausgelaugt: Erosion, auf Dauer schlechtere Erträge und ein damit einhergehend vermehrt notwendiger Einsatz von Pestiziden und Düngemittel sind die unweigerliche Folge.
Aus diesem Grund erfolgt der Anbau unseres Kaffees ausschließlich in schonenden Mischkulturen mit zum Beispiel Kakaopflanzen und Zuckerrohr in Kombination mit Schattenbäumen, wie etwa Avocado-, Grapefruit- oder Bananenbäumen. Die Qualität des Bodens und die Nährstoffe bleiben erhalten. Zudem sind die Kaffeepflanzen in Mischkulturen vor Schädlingen und Unkraut geschützt, was den Einsatz von natürlichem Dünger, wie Kaffeekirschensatz, ermöglicht. So ist es möglich, in der Produktion auf chemische Düngerzusätze zu verzichten.
Die für den Kaffee verwendeten Kaffeebohnen werden von Hand gepflückt, da die Verwendung von industriellen Erntemaschinen in vielen Fällen eine Abholzung der Schattenbäume voraussetzt.
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Ein vom Barista zubereiteter Latte Macchiato hat drei Geschmacksebenen, damit sich das Kaffeearoma neben der Milch behaupten kann. Viele Kafeetrinker rühren ihn schwindelig. Mein Tipp: Trinke deinen LM einfach so, wie er von einem Barista gemacht wurde. Dann hast du ein neues Geschmackserlebnis.
Nach dieser Rezeptur* bereitet Franklin deinen perfekten Espresso zu (er nennt ihn “GOD SHOT“)
Für einen Espresso solo verwende ich 10 g frisch gemahlene BIO Bohnen. Mit 4-fach gefiltertem Wasser werden sie bei 96°C und 9 bar 27 Sek. gebrüht. Der 30 ml GOD SHOT mit fester Crema hat dann eine Trinktemperatur von 73°C in der Tasse.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist das Säubern der Siebträger und Brühgruppen vor jedem neuen Bezug. Jede meiner Kaffeespezialität wird aus einem Espresso oder zwei Espressi zubereitet.
*Alle angegebenen Werte sind Zirka-Werte und können variieren.
Mein Topmodel ist immer ein Foto wert. So einen Espresso nenne ich „GOD SHOT“. Von 0 auf 30 ml mit dicker Crema unter 30 Sek. 🤩